Óh, azok a finom gumimacik…az a temérdek édes, ruganyos, finom édesség!
Zselés állagú és pont jól olvad a szájban. Sok gyerek és felnőtt kedvence, ezt őszintén vallom!
De abba belegondolt bárki, hogy miből készül valójában?
Biztos vagyok benne, hogy a legtöbben hallották már, hogy a kedvenc édességük zselatinból készül. No, de miből készül a zselatin?
Ez a kérdéskör más egészen más. Meglepő és sokak szerint már-már morbid lehet! Pedig a magyarázat egyszerű.
A pletykák szerint az anyag állatok szöveteit és csontjait tartalmazza (például tehenek, lovak és sertések), és ezek a pletykák nem is pletykák! Meglehetősen igaznak bizonyulnak.
Én nagyon kíváncsi voltam arra, hogyan készül, mi igaz ebből, és mi a zselatin igazi története. Ennek jártam utána picit!
Azt bizton állíthatom, hogy ízletes, alacsony a kalória tartalma, számtalan módon felhasználható és vicces kis jelenség.
Jöjjön egy kis történelmi háttér….
A zselé alapja a kollagénfehérje, melyet Európában nagyjából 500 éve ismernek. Felfedezőjét több száz sötét évszázad rejti. A történelmi forrásokból tudjuk, hogy Napóleon imádott zseléket vacsorázni, melyet akkoriban leginkább a halakból vonták ki. Nagyjából egy ragasztóhoz lehetett hasonlítani, mely napjainkra bizony bőven kinőtte magát.
Valós története azonban 1845-ben kezdődött, mikor az amerikai száraz zselatint fedezte fel Peter Cooper. Feltaláló volt, kinek szabadalma a száraz zselatinpor technológiáját tartalmazta. Állati bőrből, csontokból és kötőszövetekből állította elő. A probléma csak az volt, hogy neki is csak ezekből az anyagokból sikerült előállítani a terméket, melyet a vásárlók fenntartásokkal fogadtak. Így ez a projekt ebben az időszakban megbukott és újabb 50 évnek kellett eltelnie ahhoz, hogy a valódi áttörés bekövetkezzen. 1895-ben B. Waite állt elő azzal az ötlettel, hogy gyümölcs-zselatint készítsen úgy, hogy gyümölcsöt adott a zselatinhoz. Így az emberek már könnyebben fogadták el és kezdték használni ezt a szuper kis élelmiszert.
Ezután folyamatos fejlődés jellemezte kis anyagunk történetét. Jöttek a színek, az ízek, az elkészítési verziók, így egyre több konyhában lett elengedhetetlen kellék és összetevő.
De hogyan készül az ehető zselatin? A 19. század technológiája mára nagyon megváltozott, de egy dolog állandó. A zselatint még mindig csontokból, inakból, állati bőr maradványokból készítik. Mindezt zsírtalanítják, a csontokat összetörik, savakkal ionmentesítik, majd a kollagént kinyerik belőle.
A gyártási folyamat körülbelül 60 napig tart. Az eljárás végén tiszta zselatinport nyernek különböző hulladékok maradékaiból. Nagyon durván hangzik, de így van.
Tehát mikor a szánkhoz emeljük, fogadjuk el, hogy mi az, amit eszünk!
Szinte bármire használható: gyümölcszselé gyártásához, akár speciális édességek készítéséhez, de még a zselés hús is szép és ízletes lesz tőle. Torták, húsételek, gyümölcsszeletek…a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt.
A zselatin, mint hatékony kollagén! Mik az előnyei?
A zselatin gyulladásgátló és öregedésgátló tulajdonságokkal bír, mivel segíti a hiányzó aminosavak beillesztését mondjuk egy diétába.
Ray Peat, amerikai orvos szerint a degeneratív és gyulladásos betegségek gyakran javíthatók zselatinban gazdag ételekkel.
A zselatin használatának egyik legnagyobb előnye az, hogy segít kiegyensúlyozni az aminosav beviteled és felhasználható a teljes étrendedben lévő fehérje egyensúly megteremtéséhez. Egy normál étrend általában nagyon sokféle húst tartalmaz (marhahús, csirke, bárány és pulyka), ami ha nincs kiegyensúlyozva más fehérjefélékkel, akkor (pl.: tojás, hal, kagyló) akkor szépen lassan gyulladások alakulhatnak ki a testünkben.
További előnye, hogy glicint, glutaminsavat, prolint és alanint tartalmaz.
Kollagén vagy zselatin? Van különbség?
A két por között a különbség a feldolgozási módszer!
A kollagén nem ugyanaz, mint a zselatin. Mindkettő ugyanazokból az aminosavakból áll, csak kémiai tulajdonságaik különböznek. Más az előállításuk ugyanis.
Az emberi szervezet ugyanúgy bontja le mindkettőt, ugyanazzá alakítja őket, így szinte mindegy, melyiket fogyasztjuk. Bár a tapasztalatok alapján a hidroliazált kollagént könnyebben emészti meg a többség!
Remélem, minden együtthatót megemlítettem, minden izgalmas dolgot leírtam, amit a zselatinról tudni érdemes és azt is, hogy hasznos olvasnivaló lett újabb cikkünkből!
| Energia | 342 kcal | |
| Fehérje | 84 g | |
| Zsír | 0.1 g | |
| Telített | 0 g | |
| Egyszeresen telítetlen | 0 g | |
| Többszörösen telítetlen | 0 g | |
| Szénhidrát | 0 g | |
| Cukor | 0 g | |
| Rost | 0 g | |
| Nátrium | 0 mg | |
| Koleszterin | 0 mg | |
| Glikémiás Index | 0 |
