Szeretjük a zselatint! De miért is?

Óh, azok a finom gumimacik…az a temérdek édes, ruganyos, finom édesség!

Zselés állagú és pont jól olvad a szájban. Sok gyerek és felnőtt kedvence, ezt őszintén vallom!

De abba belegondolt bárki, hogy miből készül valójában?

Biztos vagyok benne, hogy a legtöbben hallották már, hogy a kedvenc édességük zselatinból készül. No, de miből készül a zselatin?

Ez a kérdéskör más egészen más. Meglepő és sokak szerint már-már morbid lehet! Pedig a magyarázat egyszerű.

A pletykák szerint az anyag állatok szöveteit és csontjait tartalmazza (például tehenek, lovak és sertések), és ezek a pletykák nem is pletykák! Meglehetősen igaznak bizonyulnak.

Én nagyon kíváncsi voltam arra, hogyan készül, mi igaz ebből, és mi a zselatin igazi története. Ennek jártam utána picit!

Azt bizton állíthatom, hogy ízletes, alacsony a kalória tartalma, számtalan módon felhasználható és vicces kis jelenség.

Jöjjön egy kis történelmi háttér….

A zselé alapja a kollagénfehérje, melyet Európában nagyjából 500 éve ismernek. Felfedezőjét több száz sötét évszázad rejti. A történelmi forrásokból tudjuk, hogy Napóleon imádott zseléket vacsorázni, melyet akkoriban leginkább a halakból vonták ki. Nagyjából egy ragasztóhoz lehetett hasonlítani, mely napjainkra bizony bőven kinőtte magát.

Valós története azonban 1845-ben kezdődött, mikor az amerikai száraz zselatint fedezte fel Peter Cooper. Feltaláló volt, kinek szabadalma a száraz zselatinpor technológiáját tartalmazta. Állati bőrből, csontokból és kötőszövetekből állította elő. A probléma csak az volt, hogy neki is csak ezekből az anyagokból sikerült előállítani a terméket, melyet a vásárlók fenntartásokkal fogadtak. Így ez a projekt ebben az időszakban megbukott és újabb 50 évnek kellett eltelnie ahhoz, hogy a valódi áttörés bekövetkezzen. 1895-ben B. Waite állt elő azzal az ötlettel, hogy gyümölcs-zselatint készítsen úgy, hogy gyümölcsöt adott a zselatinhoz. Így az emberek már könnyebben fogadták el és kezdték használni ezt a szuper kis élelmiszert.

Ezután folyamatos fejlődés jellemezte kis anyagunk történetét. Jöttek a színek, az ízek, az elkészítési verziók, így egyre több konyhában lett elengedhetetlen kellék és összetevő.

De hogyan készül az ehető zselatin? A 19. század technológiája mára nagyon megváltozott, de egy dolog állandó. A zselatint még mindig csontokból, inakból, állati bőr maradványokból készítik. Mindezt zsírtalanítják, a csontokat összetörik, savakkal ionmentesítik, majd a kollagént kinyerik belőle.

A gyártási folyamat körülbelül 60 napig tart. Az eljárás végén tiszta zselatinport nyernek különböző hulladékok maradékaiból. Nagyon durván hangzik, de így van.

Tehát mikor a szánkhoz emeljük, fogadjuk el, hogy mi az, amit eszünk!

Szinte bármire használható: gyümölcszselé gyártásához, akár speciális édességek készítéséhez, de még a zselés hús is szép és ízletes lesz tőle. Torták, húsételek, gyümölcsszeletek…a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt.

A zselatin, mint hatékony kollagén! Mik az előnyei?

A zselatin gyulladásgátló és öregedésgátló tulajdonságokkal bír, mivel segíti a hiányzó aminosavak beillesztését mondjuk egy diétába.

Ray Peat, amerikai orvos szerint a degeneratív és gyulladásos betegségek gyakran javíthatók zselatinban gazdag ételekkel. 

A zselatin használatának egyik legnagyobb előnye az, hogy segít kiegyensúlyozni az aminosav beviteled és felhasználható a teljes étrendedben lévő fehérje egyensúly megteremtéséhez. Egy normál étrend általában nagyon sokféle húst tartalmaz (marhahús, csirke, bárány és pulyka), ami ha nincs kiegyensúlyozva más fehérjefélékkel, akkor (pl.: tojás, hal, kagyló) akkor szépen lassan gyulladások alakulhatnak ki a testünkben.

További előnye, hogy glicint, glutaminsavat, prolint és alanint tartalmaz.

Kollagén vagy zselatin? Van különbség?

A két por között a különbség a feldolgozási módszer!

A kollagén nem ugyanaz, mint a zselatin. Mindkettő ugyanazokból az aminosavakból áll, csak kémiai tulajdonságaik különböznek. Más az előállításuk ugyanis.

Az emberi szervezet ugyanúgy bontja le mindkettőt, ugyanazzá alakítja őket, így szinte mindegy, melyiket fogyasztjuk. Bár a tapasztalatok alapján a hidroliazált kollagént könnyebben emészti meg a többség!

Remélem, minden együtthatót megemlítettem, minden izgalmas dolgot leírtam, amit a zselatinról tudni érdemes és azt is, hogy hasznos olvasnivaló lett újabb cikkünkből!