Tápérték 1 adagra (kb. 129 g): 484 kcal · 5,7 g szénhidrát · 3,5 g cukor · 11,2 g fehérje. 100 grammra: 376 kcal · 4,4 g szénhidrát · 2,7 g cukor · 8,7 g fehérje. Becsült értékek, tápérték-táblák alapján.
Hozzávalók
75 g teljes zsírtartalmú darált mandula
4 db tojás
5 g sütőpor
1,5 g xantán (½ tk, elhagyható)
1 ek vaníliakivonat
10 ak Yummy Sweet Gold Joy
1 csipet só
20 ml tejszín
400 g mascarpone
100 ml tejszín
7 ak Yummy Sweet Gold Joy
1 tk vaníliakivonat
6 g zselatin
40 ml forró víz (nem lobogó)
2 adag eszpresszó kávé
2 ak Yummy Sweet Gold Joy
kevés instant kávé a muffinok tetejére
Elkészítés
Tészta – A darált mandulát, a sütőport és a xantánt összekeverjük, a tojásokat szétválasztjuk.
A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
A sárgáját a Gold Joy-jal, a vaníliával és a 20 ml tejszínnel habosítjuk, majd finoman a tojáshabhoz forgatjuk.
A száraz hozzávalókat több részletben, alacsony fordulaton keverjük bele – csak amíg egynemű lesz.
Krém – A zselatint 35–40 ml forró (nem lobogó) vízzel simára keverjük és teljesen feloldjuk.
A mascarponét, tejszínt, vaníliát és Gold Joy-t habosítjuk.
Amikor a zselatin teljesen folyós, vékony sugárban a krémhez öntjük folyamatos keverés mellett, és röviden, intenzíven átkeverjük.
Habzsákba töltjük, majd kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
Sütés – A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, a tésztát 6-os muffinformába adagoljuk, majd a formát finoman az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak.
A muffinok tetejét finoman megszórjuk kevés instant kávéval.
8 percig 200 °C-on, majd 12 percig 180 °C-on sütjük. A sütés végén résnyire nyitjuk a sütőt, és a muffinokat bent hagyjuk kihűlni.
Kávés rész – A 2 adag eszpresszót 2 ak Gold Joy-jal elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni.
Összeállítás – A muffinok tetejét óvatosan levágjuk, majd pogácsaszaggatóval, 8–10 mm peremet hagyva kijelöljük a közepét.
Kiskanállal finoman kiemeljük a „párnácskákat”.
A muffinok belsejét egy-egy kávéskanál kihűlt, édesített eszpresszóval meglocsoljuk. Annyi kávét használjunk, hogy a muffin belső része jól átnedvesedjen és kávés legyen, de ne ázzon át teljesen a külsejéig.
A mélyedést mascarponekrémmel megtöltjük. A kivágott „párnácskákat” röviden a kávéba mártjuk, majd a krém közepébe visszahelyezzük.
Nagy csillagcsővel spirálisan rányomjuk a krémet.
Végül visszahelyezzük a muffin kalapját.
Tipp
A tiramisu ízeit szerettük volna egy olyan desszertbe átvinni, amit kézben is kényelmesen meg lehet enni. Így született meg a Tiramisu Muffin a Yummy Sweet konyhájában.
A kísérletezés egyik érdekes része az volt, hogyan legyen a muffin belseje igazán kávés és szaftos anélkül, hogy az egész sütemény átázna. Végül ezért alakult ki a kivágott „párnácskás” megoldás: a muffin belsejét kávéval nedvesítjük, a kivágott részt külön kávéba mártjuk, majd mascarponekrémmel együtt visszatesszük.
Így lett a klasszikus tiramisu ízvilágából egy saját, kézben fogható Yummy Sweet desszert.
Ezt a receptet átválthatod arra az édesítőre, amit használsz — az átszámolás automatikus. Elmentheted a saját gyűjteményedbe, és átalakíthatod a saját ízlésedre, diétádra: a hozzávalók átírhatók, a recept kalória- és szénhidrátértéke újraszámolódik. Saját receptet fotóból is rögzíthetsz, kész tápértékkel.
