🍰 Házi krémes diótésztával – Főzött vaníliakrém sós diólapok között – cukor-, gabonaliszt- és keményítőmentes | NoCukor cukormentes receptgyűjtő
Tápérték 1 szeletre (kb. 224 g): 412 kcal · 12,5 g szénhidrát · 8,5 g cukor · 19,5 g fehérje. 100 grammra: 184 kcal · 5,6 g szénhidrát · 3,8 g cukor · 8,7 g fehérje. Becsült értékek, tápérték-táblák alapján.
Hozzávalók
200 g darált dió (finomra)
8 g konjakliszt
4 g só
30 g vaj
1 db tojás
9 dl tej
3 ek vanília aroma
2 csipet só (1 a sárgájás alaphoz, 1 a fehérjehabhoz)
10 g konjakliszt
5 db tojás
20 g zselatin
24 ak Yummy Sweet Gold Joy
kevés meleg tej az összeállításhoz
Elkészítés
Diótészta – A száraz összetevőket összekeverjük, majd a vajjal és a tojással összegyúrjuk.
Fél órára hűtőbe tesszük (ne tovább, mert sütésnél széteshet).
A tésztát elfelezzük, két sütőpapír közé tesszük, és kb. 20×20 cm-re nyújtjuk (a forma méretéhez igazítva).
Sütés után kicsit hűlni hagyjuk, majd az egyik lapot a sütőpapír segítségével emeljük a forma aljába – így nem törik el.
A másik lap lesz a teteje – ezt előre felvágjuk a szeletek méretére, hogy szeletelésnél ne törjön.
Krém – 7 dl tejet felforralunk a zselatinnal és az édesítővel, folyamatos keverés mellett.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájához botmixer-edényben hozzáadjuk a maradék 2 dl tejet, a vanília aromát, 1 csipet sót és a konjaklisztet, majd botmixerrel simára keverjük.
A fehérjét a másik csipet sóval kemény habbá verjük.
A sárgájás masszát nagyobb tálba tesszük, ráöntünk egy keveset a forró tejből, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tej többi részét.
Amikor sima, óvatosan belekeverjük a felvert fehérjét.
A kész krémet a formába öntjük – érdemes szétszedhető keretet vagy kitolható aljú formát használni, így lesz szép a krémes széle –, és hűtőbe tesszük dermedésig (kb. 2–3 óra).
Összeállítás – A megdermedt krémet kivesszük a formából.
A krém tetejét meleg tejjel megkenjük, hogy a diótészta lap rátapadjon, majd ráhelyezzük az előre feldarabolt felső lapot.
Forró vízben melegített késsel, a felső lapok mentén felszeleteljük.
Tálalás – A tetejét megszórjuk porcukor-helyettesítővel, és diót teszünk a szeletek mellé.
Tipp
Ha süteményről van szó, a krémes az egyik legnagyobb kedvenc – ezt nálunk az is jól mutatja, hogy a róla készült videónk közel 3 millió megtekintést ért el.
Mi viszont azt szerettük volna kipróbálni, hogy elkészíthető-e úgy, hogy se cukor, se liszt, se keményítő ne kerüljön bele. Ez nem volt egyszerű feladat. A hagyományos krémesnél a krém tartásában fontos szerepe van a keményítőnek vagy lisztnek, a tészta pedig búzalisztből készül – vagyis gyakorlatilag a sütemény két fő elemét kellett újragondolnunk.
Sokat kísérleteztünk vele, de az eredmény szerintünk megérte: könnyű, habos, mégis szépen vágható vaníliakrém, két vékony, enyhén sós diólap között. A sós dió és a lágy vaníliakrém együtt egészen más karaktert adott a krémesnek, mint amiből kiindultunk.
Ha elkészítitek, lehet, hogy a végén azt mondjátok: a hagyományos változat nem is hiányzik annyira. :)
Ezt a receptet átválthatod arra az édesítőre, amit használsz — az átszámolás automatikus. Elmentheted a saját gyűjteményedbe, és átalakíthatod a saját ízlésedre, diétádra: a hozzávalók átírhatók, a recept kalória- és szénhidrátértéke újraszámolódik. Saját receptet fotóból is rögzíthetsz, kész tápértékkel.
