🍰 Epres piskótatekercs – Vizes mandulás piskóta mascarponekrémmel és friss eperrel tekerve – cukor- és lisztmentes | NoCukor cukormentes receptgyűjtő
Tápérték 1 szeletre (kb. 207 g): 429 kcal · 12,9 g szénhidrát · 7,9 g cukor · 12,6 g fehérje. 100 grammra: 207 kcal · 6,2 g szénhidrát · 3,8 g cukor · 6,1 g fehérje. Becsült értékek, tápérték-táblák alapján.
Hozzávalók
16 ak Yummy Sweet Gold Joy édesítőszer
5 db tojás
2 csipet só
4-5 csepp citromlé
100 g darált mandula (nem zsírtalanított mandulaliszt!)
1 ek vanília aroma
30 g víz
500 g mascarpone
200 ml habtejszín
10 ak Yummy Sweet Gold Joy édesítőszer
1 ek vanília aroma
15 g zselatin
50 g forró víz
1 kg eper
30 g zselatin
50 g forró víz
2 g citromsav
4 ak Yummy Sweet Gold Joy édesítőszer
Elkészítés
Piskóta – A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjébe 1 csipet sót és 4–5 csepp citromlevet teszünk, kemény (de nem túl kemény) habbá verjük.
A sárgáját 1 csipet sóval, a vanília aromával és a Gold Joy édesítővel felverjük, közben adagoljuk hozzá a 30 g vizet, amíg világosabb lesz.
A fehérjehabot harmadokban óvatosan a sárgájához forgatjuk. Csak ezután adjuk hozzá a darált mandulát – gyorsan, finoman keverjük el, hogy ne törje össze a habot. Fontos: ne zsírtalanított mandulalisztet használj, mert az szinte azonnal összerántja a habot.
Sütőpapírral bélelt 34×23 cm-es tepsibe öntjük — a tepsit előtte kenjük ki olajjal, hogy a sütőpapír jól tapadjon. A tetejére is sütőpapírt teszünk, hogy ne száradjon ki. Előmelegített sütőben, 150 °C-on, alsó-felső sütésen 30 percig sütjük, közben nem nyitjuk ki a sütőt.
Kivétel előtt fogvájóval tűpróbát végzünk. Ha tisztán jön ki, a piskótát kissé hűlni hagyjuk, majd a sütőpapírral együtt feltekerjük, és így hagyjuk kihűlni.
Mascarponekrém – A zselatint 50 g forró vízben feloldjuk, hagyjuk állni. A tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét habverővel fellazítjuk, hozzáadjuk az édesítőt és a vanília aromát. Belekeverjük a tejszínhabot, majd a zselatint.
Összeállítás – A széttekert piskótára hosszában a közepére krémhalmot kenünk. Az epreket csúcsukkal lefelé a krémbe nyomjuk sorban, lekenjük az epreket is krémmel. Hengerré tekerjük, sütőpapírral fixáljuk, 1–2 órára hűtőbe tesszük.
Díszítés – Az epret vékony szeletekre vágjuk, törölközőpapíron felitatjuk. A maradék krémmel vékonyan bevonjuk a hengert. Az eperszeleteket pikkelyszerűen feltapasztjuk. A zselatint 50 g forró vízben feloldjuk, 2 g citromsavval és a díszítéshez mért édesítővel ízesítjük, ecsettel felkenjük, hogy szeleteléskor ne essenek le.
Tipp
Amikor beköszöntött az eperszezon, szerettünk volna készíteni egy olyan epres sütit, ami nemcsak ízre, hanem látványra is igazán emlékezetes.
Így született meg ez az epres piskótatekercs: a mascarponekrém közepébe egy sor egész eper kerül, kívül pedig vékony eperszeletek borítják be a tekercset. Ettől már felvágás előtt is látványos, szeleteléskor pedig belül is szépen megjelenik az eper.
Szerintetek sikerült olyat készítenünk, ami levesz mindenkit a lábáról? :)
Ezt a receptet átválthatod arra az édesítőre, amit használsz — az átszámolás automatikus. Elmentheted a saját gyűjteményedbe, és átalakíthatod a saját ízlésedre, diétádra: a hozzávalók átírhatók, a recept kalória- és szénhidrátértéke újraszámolódik. Saját receptet fotóból is rögzíthetsz, kész tápértékkel.
